la Abuela Faustina y El Zurdo, el legado ibérico de la Familia Martín

Nuestro jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo se caracterizan por un sabor intenso y jugoso lleno de matices.

Nuestros cerdos ibéricos se crían de forma libre y natural en las dehesas de Salamanca.

Seguimos rigurosamente los procesos de producción y maduración para obtener productos de primera calidad.

Jamones y embutidos Familia Martín

Jamones El Zurdo, un sabor inconfundible

Los jamones El Zurdo son fruto del saber hacer y el respeto a la tradición que, unidos a la innovación y la técnica de vanguardia en el proceso de elaboración, dan como resultado piezas ibéricas de gran calidad.

El proceso de curación es gradual y extenso, aplicando técnicas tradicionales en secaderos al aire libre de Guijuelo. La elevada altitud y el clima frío y singular de la zona permiten un salado más suave comparado con otras regiones productoras, resultando en un sabor inicial casi dulce al degustarlo.

Puedes encontrarlos en Supermercados MAS, MAS&Go, Cash Fresh y supermercadosmas.com

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Jamón de Bellota Ibérico 100% Raza Ibérica El Zurdo PATA NEGRA

El Zurdo presenta su Jamón de Bellota Ibérico PATA NEGRA, de cerdo 100% ibérico. Su sabor intenso y la riqueza de matices son el resultado de la pureza racial y su prolongada curación.

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Jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica El Zurdo

Jamón de Bellota Ibérico El Zurdo, de cerdo 50% raza ibérica, ofrece un sabor suave y delicado. Su rica paleta de matices, fruto de una prolongada curación, captura la esencia del auténtico jamón ibérico.

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Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50 % Raza Ibérica El Zurdo

Descubre nuestro Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica El Zurdo. Su sabor suave y delicado, enriquecido con una paleta de matices, es el resultado de una cuidadosa selección de cerdos ibéricos y una prolongada curación al aire libre.

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Sobre de jamón de Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica El Zurdo

Nuestro Jamón Ibérico El Zurdo, cortado a cuchillo por nuestros profesionales, cuenta con un sabor suave y una riqueza de matices únicos. Cada loncha ofrece una experiencia gourmet inigualable.

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El respeto a la tradición

La mejor herencia de La Abuela Faustina y El Zurdo es el esfuerzo, la honradez y el respeto a la tradición. Por ello, nuestros jamones y embutidos ibéricos siguen un selecto proceso de elaboración que combina las técnicas más tradicionales con sistemas innovadores de producción, curación, salado y maduración.

El cerdo ibérico de Guijuelo es la esencia, por lo que nos aseguramos de su cría y cuidado en las dehesas Salamanca de forma extensiva y natural. Su alimentación se basa en piensos naturales y, durante la montanera, en las abundantes bellotas disponibles bajo las encinas.

De esta forma, podemos asegurar un producto de primera calidad a la altura del paladar de los más exigentes.

Jamones y embutidos Familia Martín

Embutidos ibéricos la Abuela Faustina, un placer para el paladar

La selección de Embutidos Ibéricos de Bellota La Abuela Faustina proviene de las mejores dehesas de Guijuelo. Un lugar privilegiado para la curación de ibéricos y su elaboración, gracias a las valiosas bellotas de esta zona.

Gracias a un proceso cuidado con mucho mimo, obtenemos como resultado un exquisito producto que traerá a tu memoria los sabores y los aromas de siempre.

Puedes encontrarlos en Supermercados MAS, MAS&Go, Cash Fresh y supermercadosmas.com

Embutidos:

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Tipo
Caña de Lomo bellota 50% La Abuela Faustina

Disfruta de la Caña de Lomo Ibérico 50% La Abuela Faustina, una pieza curada lentamente y con esmero. Nuestro proceso de adobo y embuchado garantiza un sabor y aroma inigualables, perfecto para los paladares más exigentes.

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Salchichón bellota La Abuela Faustina

Exclusivo Salchichón de Bellota Ibérico La Abuela Faustina, adobado con pimienta negra, nuez moscada y un toque de vino de Moriles. Esta pieza entera, curada a la perfección, ofrece un sabor intenso y aromas únicos, reflejo de la receta tradicional y los condimentos seleccionados.

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Chorizo bellota La Abuela Faustina

Descubre el Chorizo Ibérico de Bellota La Abuela Faustina, adobado con pimentón de la Vera, ajo y aceite de oliva. Esta pieza captura la esencia de la receta tradicional, ofreciendo un sabor intenso y una riqueza de aromas.

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Sobre chorizo bellota La Abuela Faustina

Chorizo Ibérico de bellota, enriquecido con pimentón de la Vera, ajo y aceite de oliva. Cada loncha cortada a mano encapsula un sabor intenso y una riqueza de aromas, reflejando la autenticidad de nuestra receta tradicional.

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Sobre de salchichón bellota Abuela La Faustina

Salchichón Ibérico de bellota, adobado con pimienta, nuez moscada y vino de Moriles. Cortado a mano, cada sobre destaca por su sabor intenso y aroma único. Ideal para disfrutar en cualquier momento.

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Sobre de caña de Lomo bellota 50% La Abuela Faustina

Cada sobre de Caña de Lomo Ibérico La Abuela Faustina ofrece el intenso sabor del adobo tradicional, el meticuloso embuchado y una curación lenta. Cortado a mano, este lomo ibérico es ideal para saborear en cualquier momento.

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eSTO ES solo el principio

Jamones El Zurdo y Embutidos La Abuela Faustina nacen en el aniversario de Grupo MAS como un homenaje a los orígenes de la familia Martín.

Faustina González y José́ Martín, conocido como el zurdo, sacaron adelante a su familia en Mercadillo, un pueblo de escasos recursos de la vieja Castilla rural. Eran buenos en ese mejor sentido y también en el de hacer bien las cosas; honrados en el trabajo, cariñosos con sus hijos y generosos con los demás, una combinación difícil de encontrar.

La vinculación a la tierra y el legado de una herencia de valores, de esfuerzo, de honradez, de luchar siempre por nuevos horizontes han forjado una forma de hacer. Con ese legado sus hijos  iniciaron en 1973 , con un pequeño ultramarinos, lo que hoy se ha convertido en un grupo de referencia en el sector de la distribución, Grupo MAS. 

 
Jamones el Zurdo y embutidos La Abuela Faustina nacen como un homenaje a los orígenes de la familia Martín, productos tratados con el mayor cariño para traer a la memoria la tradición y los  sabores originales.
Jamones y embutidos Familia Martín

Nuestro compromiso

Desde La Abuela Faustina y El Zurdo, sentimos un fuerte compromiso con el producto, por lo que nos aseguramos de seguir los máximos estándares de calidad así como de llevar a cabo una producción respetuosa con el medio ambiente.

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Jamones y embutidos Familia Martín
  • ¿Dónde puedo comprar productos La Abuela Faustina y El Zurdo?

    Los productos La Abuela Faustina y El Zurdo están disponibles en Supermercados MAS, ya sea en sus tiendas físicas o en su tienda online supermercadosmas.com, en MAS&Go y en Cash Fresh. Consulta en tu supermercado MAS, MAS&Go o Cash Fresh más cercano.

  • 5 claves para disfrutar de un buen jamón ibérico

    Si te encanta el jamón ibérico, apúntate estas 5 claves muy sencillas para disfrutarlo aún más. Son consejos muy fáciles que nos han dado nuestros charcuteros y que te permitirán saborear como nunca esta delicia: hablamos de corte, maridaje, temperatura ideal de consumo… ¡Toma nota y a disfrutar de un buen jamón!

    • Elige un jamón ibérico a tu gusto. En Supermercados MAS hay una gran variedad a tu disposición, como los jamones ibéricos de cebo de Sierra Códex, Minas de Jabugo, Artesanos Jamoneros, Tierra Ibérica o los jamones ibéricos de bellota de Jabu o Dompal. La primera clave es elegir el que más le guste a tu paladar, siempre puedes ir probando hasta que des con el que más te guste.
    • El corte adecuado. Una cuestión fundamental. Con el machete correctamente afilado, debemos empezar por hacer un corte profundo en la caña del jamón, sobre el jarrete, antes de colocarlo en la tabla. A partir de esta incisión, extraemos la corteza y el tocino que lo cubre, y reservamos parte de los mismos. Si vamos a consumirlo todo en un mismo día, podemos pelarlo completamente e irlo cortando por las distintas zonas para combinar lonchas con distinto sabor en un mismo plato. Si quieres más información, en el siguiente enlace encontrarás consejos clave para cortar bien el jamón.
    • La temperatura ideal. Lo mejor es consumirlo a temperatura ambiente, también a la hora de cortarlo y guardarlo. La clave está en que si se conserva en un ambiente frío, el jamón ibérico no libera la grasa que le da su característico sabor y olor. ¡Evita el frío si quieres disfrutar del jamón en todo su potencial!
    • La mejor conservación. Si quieres disfrutar de tu jamón ibérico el mayor tiempo posible, apuesta por una buena conservación. Un truco para ello es guardar la corteza y el tocino que sobrará en los primeros cortes para taparlo y protegerlo. Por otro lado, si vas a consumirlo en 1 o 2 días, coloca el jamón en la tabla de corte con la palma de la pezuña hacia arriba; si no es así, colócalo con la pezuña hacia abajo.
    • El perfecto maridaje. Y ¿con qué bebidas puedes acompañar tu jamón ibérico? Los vinos son una apuesta segura, pero no cualquiera. Los más recomendables son los vinos tintos de reserva, con los que establece un diálogo de calidad; los caldos jóvenes y ligeros que le dan un toque refrescante a la experiencia y los espumosos más secos, como el cava o el champmany, que realzan su sabor y le dan un gran protagonismo. No podemos olvidar los finos y la manzanilla, los favoritos de muchos consumidores de jamón. El amargor de la cerveza también puede ser un contrapunto estupendo para acompañar tu jamón.

    Junto a estas 5 claves principales, puedes tener en cuenta otras recomendaciones de utilidad, como conseguir un loncheado fino que favorezca que el jamón se funda en el paladar o consumir tus lonchas a los 10-15 minutos de cortarlas, ya que en este momento alcanza su punto óptimo en el transcurso de su proceso de oxidación natural. ¡Disfrútalo con todos los sentidos!

  • ¿Cómo conservar el jamón?

    Si está cerrado, un jamón o paleta puede conservarse en perfecto estado durante un par de meses. Se recomienda retirar el papel o malla y dejarlo sin cubrir para que se oxigene en un lugar fresco y lejos del sol. Una vez abierto, lo mejor es que lo consumas en un máximo de un mes, así te aseguras de que conservar todo su sabor y no se reseca.

    En caso de que tu jamón o paleta ya estén abiertos, es recomendable que sigas estos consejos, ¡así los disfrutarás con su máxima calidad y sabor!

    • No lo guardes en la nevera. Los jamones no necesitan frío, por lo que olvida meterlo en la nevera. Basta con que lo guardes en un lugar fresco y seco, totalmente alejado de la exposición directo al sol.
    • Temperatura ideal. Apunta bien esto: como norma general, si lo vas a comer más o menos en un mes, guárdalo a unos 25 º. Pero, si quieres conservarlo más tiempo, debe estar a una temperatura de unos 10 – 15 º, similar a la de los secaderos de donde provienen. Si en verano te cuesta lograr esta temperatura en casa, busca lugar más fresco posible y alejado del sol y las fuentes de calor, como el horno o la vitrocerámica.
    • Cada día, corta un poco. Para mantener el corte «vivo» y que la grasa infiltrada del jamón no se seque, corta unas lonchas cada día. Lo mejor es comértelas en el momento, pero si no, es preferible guárdalas al aire libre. Si no puedes evitarlo, sácalas de la nevera antes de comerlas para que vuelvan a adoptar su jugosidad.
    • Corta lo que vayas a comer. Un truco infalible para que el jamón o paleta sepan siempre bien y estén en su punto de jugosidad es cortar sólo lo que vayas a comer, así evitas que entre en contacto con el aire y se reseque.
    • Protégelo con sus propias lonchas. Conserva tu jamón o paleta fresca y con todo su sabor protegiéndola con las primeras lonchas de tocino blanco que cortes cuando la abras, a modo de tapadera ¡Una manera natural de mantenerlo hidratado! Por encima, dispón un trapo de algodón limpio; ayudará a evitar el contacto directo con el aire y que se seque más rápidamente.
  • ¿Cómo empezar un buen jamón?

    Puedes ver un vídeo explicativo desde este enlace.

  • ¿Cómo conservar jamones y embutidos loncheados?

    La mejor forma de conservar jamones y embutidos loncheados es envasados al vacío.

  • ¿Cómo conservar embutidos ibéricos enteros?

    Se recomienda conservarlo en un lugar fresco y seco, sin que incida directamente la luz y sin sufrir cambios de temperatura. Si es posible, cuelga los embutidos o colócalos en una rejilla para permitir una circulación de aire adecuada alrededor de ellos.

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